苹果皮膳食纤维饮料的开发

作者：崔芙蓉; 贝玉龙; 怀美玉; 徐方旭^*

来源：食品安全导刊, 2020, (33): 139.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.33.094

• 苹果皮
• 饮料
• 膳食纤维

本研究以苹果皮为原料,研究了膳食纤维饮料产品的开发工艺。产品配料主要有苹果皮原浆40%、葡萄糖15%、稳定剂(羧甲基纤维素钠∶黄原胶=1∶1)0.2%、柠檬酸0.5%和维生素C 2%,其余为水。本研究提供了一种新的膳食纤维饮料,为苹果皮的再利用提供思路。

• 单位
  沈阳师范大学; 生命科学学院