有色米营养米粥配方优化及血糖生成指数评价

作者：刘婷; 孙小东; 罗雯雯; 杨雯驿; 陆俊^*

来源：农产品加工, 2022, (16): 50-56.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.08.042

• 有色米米粥
• 血糖生成指数
• 配方优化

粥膳是中国传统饮食，具有多种对人体有益的成分。利用Plackett-Burman试验设计，对由黑米、紫米、红米及其他多种谷物制作的粥膳配方进行成分，结果表明，黑米、紫米、红米对血糖生成指数有显著正效应影响，胡萝卜对血糖生成指数有显著负效应影响；红米对感官评价分有显著正效应影响，黑豆对感官评价分有显著负效应影响。综合考虑血糖生成指数和感官评分得到有色米复配米粥的最佳配方中各组分用量为黑米10 g，红米12 g，紫米10 g，黑豆6 g，黑麦8 g，绿豆8 g，薏米10 g，枸杞5 g，胡萝卜5 g，荞麦5 g，玉米5 g。

• 单位
  中南林业科技大学; 中国检验认证集团湖南有限公司