壳聚糖及其衍生物在糖汁澄清过程中的研究进展

作者：任勤; 张佳欣; 雷财玉; 劳超; 何惠欢

来源：中国调味品, 2017, 42(04): 159-162.

• 壳聚糖
• 衍生物
• 吸附
• 澄清
• 甘蔗制糖

文章介绍了壳聚糖的性质、改性方法及澄清特性,综述了壳聚糖、壳聚糖复合物、壳聚糖衍生物作为糖用澄清剂在糖汁澄清过程中的研究进展,并对各类壳聚糖澄清剂的应用效果进行了评价。

• 单位
  广西大学; 广西壮族自治区技术市场; 广西工业职业技术学院