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摘要
披萨发源于意大利,在全球颇受欢迎,但由于其加工工艺的特殊性,目前还未实现家庭式制作,更没有工业化生产。极速披萨是通过优化配料配方,革新焙烤工艺等关键技术,使披萨的加工时间从传统的3 h缩短到15 min的一种全新披萨。综述了极速披萨的研究进展,介绍了披萨制作过程中的关键技术,并针对关键技术,提出可通过改变膨松剂配方和焙烤方式,达到快速便捷制作披萨的新方法,以期为披萨和其它焙烤食品的高效化生产提供理论依据。
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单位上海理工大学; 上海中侨职业技术学院
