茶叶中有很多营养物质，包括茶多酚、茶氨酸，咖啡碱、茶多糖等，当茶被人们食用时，这些物质对身体起着很重要的作用，例如茶多酚能抗氧化性、预防心血管疾病，茶氨酸能抗抑郁、降血压、缓解疲劳等。该文就茶多酚提取方法的优缺点及检测方法进行讨论，同时对茶多酚的生物活性进行综述，以期为茶叶中茶多酚的利用与开发提供理论参考。
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