芽菜鹅肉酱及其制备工艺研究

作者：王中伟; 李云成; 李泓霖; 孟凡冰^*; 刘达玉; 王卫

来源：中国调味品, 2019, 44(02): 105-113.

• 芽菜
• 鹅肉酱
• 配方
• 制备工艺

通过对芽菜鹅肉酱最佳配方与工艺的研究,利用正交试验方法对芽菜鹅肉酱的制作工艺进行了优化,确定了最佳配方为:芽菜鹅肉酱的鹅肉与芽菜比例在1.2∶1,食用油添加量在50%,辣椒添加量在3.8%,花椒添加量在0.5%。以此配方加工而成的芽菜鹅肉酱品质最佳,外观均匀,口感舒适,香气浓郁。

• 单位
  生物工程学院; 成都大学