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摘要
食品风味与安全问题近年来受到空前关注，天然食品香料香精呈现快速的发展趋势。从天然植物中提取风味物质，添加到终端消费产品中，可以极大满足消费者对纯天然产品的心理需求。精油是从芳香植物中提取得到的一种挥发性油状物，具有特征香气和多种生物活性，在食品行业中具有广泛的应用前景。为了有效利用我国芳香植物资源，合理选择食用精油的提取方法，文章系统地梳理了蒸馏和萃取两大植物精油提取方法的原理和特点，总结了食用精油提取技术的最新研究和应用。新型食用植物精油提取技术提高了提取效率，降低了能耗并保持了风味物质特性。
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