随着食品安全监管需求的不断提升，相应的检测技术向着更加准确、快捷的方向发展已成为必然趋势。聚合酶链式反应是基因扩增技术最重要的应用方向，具有省时高效的特点，现已被食品安全检测领域普遍采用。本文对聚合酶链式反应主要的应用途径进行了论述，并结合实践经验，对检测过程的质量控制要点及内、外源影响因素进行了总结，为相关实验室建设提供了参考依据。
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