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摘要
为探究西番莲果实的低温冷藏效果，本研究以“福建1号”生鲜西番莲果实为试材，研究了低温（6℃、8℃、10℃）冷藏期间西番莲果实呼吸强度、失重率、可食率、TSS、TA、抗坏血酸、游离脯氨酸及好果率的变化。结果表明，低温冷藏显著降低了果实的呼吸强度和失重率，有效解决了采后失水皱缩的问题，且适当降低冷藏温度可以减少果实的TSS、TA和抗坏血酸的损失；6℃冷藏组果实在28 d出现水渍状冷害斑，8℃和10℃冷藏组果实没有发生冷害，基本可以确定“福建1号”西番莲果实的冷害临界温度为6℃；果实在6℃和8℃下贮藏28 d时好果率可达到90%以上。
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