二氧化氯与1-甲基环丙烯联合处理对“萨米脱”樱桃低温贮藏效果的影响

作者：金童; 傅茂润^*; 韩聪; 孙斐; 张占全; 田世平

来源：食品安全质量检测学报, 2018, 9(18): 4864-4869.

• 二氧化氯
• 1-甲基环丙烯
• 复合保鲜
• 樱桃

目的探究二氧化氯(ClO2)与1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)复合处理对樱桃保鲜效果的影响,提供更好的樱桃贮藏保鲜斱法。方法以萨米脱樱桃为材料,在低温下(4℃)贮藏条件下,采用3μL/L1-MCP与100μL/LClO2联用对樱桃迚行熏蒸处理,测定相关指标,包括腐烂率,硬度、可滴定酸含量(titritableacidity,TA)、可溶性固形物含量(totalsolublesolid,TSS)、VC含量、总酚含量及抗氧化能力。结果 1-MCP、ClO2单独以及复合处理都对樱桃有不同程度的保鲜效果,其中复合处理保鲜效果最佳。贮藏至25d,复合处理腐烂率分别比对照、1-MCP及ClO2处理组低7%、10%和30%,可以减缓樱桃贮藏过程中TSS、TA、VC、总酚等物质含量的下降,有效保持果实的外观品质。复合处理还原力及DPPH清除能力斱面分别比对照组高出54%和43%,提高果实的抗氧化能力。结论 1-MCP与ClO2复合处理能够有效地保持贮藏期间樱桃品质,保鲜效果优于单独处理,有较大的应用前景。

• 单位
  齐鲁工业大学; 中国科学院植物研究所