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摘要
采用傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectrometry, FTIR)对云南省保山市潞江坝常种三种小粒咖啡豆铁皮卡、绿卡和红卡共60个样品进行分析,结果显示,三种小粒咖啡豆样品的红外光谱图特征峰峰形相似,说明三种小粒咖啡豆所含主要成分相同;三种小粒咖啡豆的光谱图差异主要表现在1 900～650 cm-1范围,如1 500～1 200 cm-1蛋白质、脂肪酸和多糖的混合振动吸收区、l 378 cm-1蛋白质中CH3和CH2受氧、氮原子影响时的对称弯曲振动区域几个吸收峰吸光度不同,说明不同咖啡豆样品的蛋白质、脂肪酸等的比例存在差异,结合二阶导数红外光谱图分析比较,三种小粒咖啡豆样品光谱图差异明显。
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