响应面法优化煨汤藕的护色液配比

作者：高维; 何莉萍; 黄爱妮; 李丽

来源：中国调味品, 2020, 45(06): 74-77.

• 煨汤藕
• 褐变
• 护色液
• 响应面法

以糖、盐、生姜作为该实验的单因素对煨汤藕进行实验,通过单因素实验和响应面实验来确定最合适的方案,配制最佳比例的复合护色液,其配比为生姜汁1.2%、蔗糖溶液2.4%、盐溶液4.01%,此时的褐变度为6.92,防褐变效果最好。

• 单位
  武昌工学院