脱氧雪腐镰刀菌烯醇的前处理及检测方法研究进展

作者：李妍; 赵长梅; 闫蕊^*

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(01): 94-102.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.01.007

• 脱氧雪腐镰刀菌烯醇
• 食品监管
• 前处理
• 检测方法

小麦和谷物制品作为我国餐桌上的主要饮食,常受到各种真菌的污染并产生毒素。尤其是脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol, DON),属B型单端孢霉烯族化合物,主要由镰刀菌在侵染小麦等禾谷类作物或者贮存的过程中产生,温润的环境更促使DON的产生,具有细胞毒性和致癌性,影响人和动物的健康。目前从国家市场监督管理网站等媒介获悉,小麦和谷物制品中的DON的污染率和水平较高,形势较为严峻。因此,为了在市场监督管理总局的监管下能更好地保证食品安全,采用更高效、简单、快速的前处理和检测技术是重中之重。本文对DON的前处理和检测方法进行了系统阐述,并对新兴检测技术的亮点及其潜在应用价值进行了讨论分析,以期为DON的食品监管工作提供参考。

• 单位
  化学化工学院; 黑龙江省质量监督检测研究院; 哈尔滨师范大学