复合乳酸菌对黑藏羊生长性能、屠宰性能、肉品质及挥发性风味物质组成的影响

作者：张明芳; 吴国芳; 马遥; 索宏德; 王磊^*

来源：中国饲料, 2023, (21): 73-80.

DOI：10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.2022110025-08

• 复合乳酸菌
• 藏羊
• 脂肪酸
• 挥发性风味物质

为探究复合乳酸菌对黑藏羊生长性能、屠宰性能、肉品质和挥发性风味物质组成的影响，本试验选取24只健康、体重[（30.64±0.30）kg]相近的5月龄青海黑藏羊公羔，随机分为2组，每组12只。其中对照组（CK组）饲喂基础日粮，试验组（LAB组）饲喂基础日粮+300 mg/kg复合乳酸菌，试验期74 d。结果表明：（1）与CK组相比，LAB组日增重提高了19.98%(P <0.05)，料重比降低了17.42%，但未达到显著水平（P> 0.05），两组间肌肉剪切力、pH45 min及肉色无显著差异（P> 0.05）。（2）LAB组脂肪酸中硬脂酸含量较CK组降低了10.89%，豆蔻脑酸、棕榈一烯酸及芥酸含量分别比CK组提高了42.86%、25.83%和100.00%(P <0.05)。（3）与CK组相比，LAB组风味物质中己醛、壬醛、（E）-2-辛烯醛、（E）-2-壬烯醛、（E）-2-十一烯醛、（E）-2-十二烯醛、（2Z）-2-辛烯-1-醇、二甲基硅烷二醇含量分别降低了40.81%、13.96%、22.73%、11.76%、41.67%、12.82%、31.08%和23.32%(P <0.05)，十六醛、苯甲醛、1-辛烯-3醇含量分别提高了56.79%、26.99%和40.85%(P <0.05)。综上所述，日粮中添加复合乳酸菌可在一定程度上促进黑藏羊生长性能，提高黑藏羊背最长肌中不饱和脂肪酸含量及肌肉抗氧化能力，同时对羊肉的风味也有一定改善。

• 单位
  青海大学