华南地区大米准低温储藏对品质变化的影响

作者：胡太坤; 陈尚里; 陈江喜

来源：粮食科技与经济, 2020, 45(10): 54-57.

DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20201013

• 大米
• 水分含量
• 脂肪酸值
• 峰值黏度
• 最终黏度

本试验以初始水分含量为15.21%的大米为原材料,探究了15℃准低温储藏条件下与25℃储藏条件下大米的水分、脂肪酸值、峰值黏度、最终黏度等品质指标的变化。研究结果表明,15℃准低温较常规储藏条件下,大米储藏过程中的品质劣变能得到有效降低。试验期间,15℃准低温较常规储藏条件下,大米水分含量下降0.01%;脂肪酸值由8.9mg/100g上升至13.2mg/100g;峰值黏度由3 190先下降至2 559,最后上升至3 951;最终黏度由3 315先下降至3 084,最后上升至4 323。25℃储藏条件下,大米水分含量无明显变化;脂肪酸值由8.9mg/100g上升至19.8mg/100g;峰值黏度由3 190先下降至2 875,最后上升至4 313;最终黏度由3 315先下降至3 279,最后上升至4 798。

• 单位
  广西大学; 广东华南粮食交易中心有限公司