<正>前言脂类是人体必需的七大营养素之一,其中包括在常温下为液体状的油和常温下为固体状的脂肪等,脂肪由甘油分子与脂肪酸分子结合形成。根据饱和程度的不同,脂肪酸可分为饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸除了为人体提供能量外,还具有多种优异的生理功能,如增强免疫力、预防癌症、促进血液循环、软化心脑血管与降低
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