仿刺参肠酶解条件的优化及其抗疲劳活性的研究

作者：袁文鹏; 张绵松; 刘昌衡; 王昌伟; 史亚萍; 胡炜

来源：食品工业, 2015, 36(08): 163-167.

• 仿刺参肠
• 酶解
• 响应面优化
• 岭嵴分析
• 抗疲劳活性

以水解度为主要指标,筛选了碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、动物蛋白酶和水产蛋白酶对仿刺参肠的酶解效果,比较了p H、温度、时间、料液比和加酶量等单因素对水解度的影响,在单因素试验的基础上采用响应面试验设计对酶解条件进行了优化,并对最佳工艺下的水解产物高、中、低剂量对小鼠抗疲劳活性进行了研究。试验结果表明,水产蛋白酶对参肠蛋白的水解效果优于其它蛋白酶;响应面优化得到的最优水解条件为:温度50℃,酶的添加量2.3%,料液比1︰8.6(g/m L),p H 7.1,水解时间3.1 h,其水解度达到18.6%;参肠蛋白水解物的低中高剂量组均能显著延长小鼠的游泳时间,具有抗疲劳活性。

• 单位
  山东省科学院生物研究所