红茶菌具有多种保健功效,在发酵食品工业中应用较为广泛。利用红茶菌发酵食品,可改善食品的风味、口感和营养,赋予食品较佳的营养价值和保健功能。本文对红茶菌在食品工业中的应用进行了综述,包含饮料、乳制品、酒饮料、面包、泡菜等。
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