产香菌株的分离鉴定及其发酵产物在卷烟加香中的应用

作者：闫洪洋; 黄启蒙; 蔡兴华; 张立立; 徐志强; 马林; 李萌^*

来源：轻工学报, 2021, 36(06): 47-54.

• 产香菌株
• 分离
• 鉴定
• 香气成分
• 烟用香料

以阳光玫瑰葡萄表皮为微生物分离源,筛选分离得到一株产香菌株MG6,对该菌株进行鉴定并分析其发酵液的特征香气成分,进而利用该菌株制备烟用香料并进行卷烟加香评价.结果表明:该菌株为陆生毕赤酵母(Pichia terricola);与对照组相比,该菌株发酵液中酮类、醇类、酯类、酚类、烯烃类等烟叶主要特征香气成分均明显提高,其中巨豆三烯-3-酮、二氢猕猴桃内酯、新植二烯的总体含量均有不同程度的提高,这些物质对于提升烟草的香气质量非常重要;当烟用香料添加量为0.05%时,卷烟香气质和香气量均有所提高,刺激性明显降低,整体感官品质提升.

• 单位
  食品与生物工程学院; 郑州轻工业大学; 浙江中烟工业有限责任公司