超声波辅助酶法水解鱼鳞胶原蛋白的工艺研究

作者：夏陈; 陈建; 曹阳

来源：食品工业, 2012, (07): 63-65.

• 鱼鳞胶原蛋白
• 超声波辅助
• 酶法水解
• 木瓜蛋白酶 fish scale collagen
• ultrasound-assisted
• enzymatic hydrolysis
• papain

采用超声波辅助木瓜蛋白酶水解鱼鳞胶原蛋白。研究超声波功率和作用时间对酶解反应的影响,应用正交设计优化酶解工艺条件。结果表明,最佳酶解工艺条件为:酶用量4 g/L、温度55℃、pH 5.5,在超声波功率为500 W、作用20 min后,继续酶解5 h。在此条件下,鱼鳞胶原蛋白的水解度为25.6%。与常规酶解方法比较,常规酶解8 h水解度为16.6%。说明超声波对木瓜蛋白酶水解鱼鳞胶原蛋白有促进作用。

• 单位
  四川省农业科学院农产品加工研究所