小麦麸皮的营养特性与应用进展

作者：吴凡; 蔡红燕^*; 沈汪洋; 党长英; 孙云杰

来源：食品工业, 2020, 41(05): 284-287.

• 小麦麸皮
• 成分
• 营养特性
• 健康
• 应用进展

小麦麸皮由各种组织细胞层组成,依次为果皮层、皮层、透明层和糊粉层。研究表明麸皮食品具有潜在的健康益处。因此,综述小麦麸皮的成分及营养特性,同时对小麦麸皮在食品中的应用研究进展进行介绍。

• 单位
  湖北丰庆源粮油集团有限公司; 武汉轻工大学