猴头菇多糖结构及调节肠道菌群作用研究进展

作者：朱佳敏; 武艺; 赵琳静^*; 沈凡妮; 曹婷苇; 刘晓会; 刘锡建; 李洪森; 李琦; 冯美卿

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(14): 311-320.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035592

• 猴头菇
• 多糖
• 结构特征
• 肠道菌群
• 短链脂肪酸
• 功效
• 应用

猴头菇多糖是从食药真菌猴头菇(Hericium erinaceus)的子实体、菌丝体或发酵培养液中提取的一类活性大分子。近年来，关于猴头菇多糖通过改变肠道菌群来调节免疫、缓解炎症性肠病、影响神经系统及代谢性疾病的研究日益增多。猴头菇多糖可通过促进肠道益生菌增殖、抑制致病菌生长、增加短链脂肪酸生成、增强肠道免疫及激活特定信号通路发挥健康促进作用。这些生物活性与猴头菇多糖的结构有关。该文总结了不同来源猴头菇多糖的结构特征及对肠道菌群多样性的影响，综述了猴头菇多糖通过调节肠道菌群促进健康的积极作用及可能机制，并列举了其在多领域的应用和开发前景，为猴头菇多糖调控肠道微生物稳态的深入探索提供了理论依据，也为猴头菇多糖类益生元制剂的开发利用提供了参考。

• 单位
  上海雷允上药业有限公司; 上海工程技术大学; 化学化工学院