为了研究臭氧处理对杭白菜保鲜效果的影响,采用不同浓度(30、60、90和120μg/L)臭氧气体对杭白菜进行熏蒸处理,时间为30 min。在2℃、湿度70%～80%条件下贮藏,每隔6 d测定不同处理条件下杭白菜的营养和生理相关指标。结果表明:在温度为2℃,臭氧处理浓度为60μg/L时,杭白菜的感官品质最好,可溶性固形物、叶绿素含量较高色泽变化较慢水分含量较高和过氧化产物丙二醛含量较低,保鲜效果最佳,贮藏期可达18 d。本研究对杭白菜的贮藏保鲜具有一定的指导作用。
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