保健型小米甜酒酿的研制

作者：王亚杰; 栾庆; 王团结; 陈婧; 刘奕泽

来源：现代食品, 2019, (08): 103-106.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.08.028

• 小米
• 保健型
• 甜酒酿
• 正交试验

用小米与糯米为原料进行甜酒酿的发酵。通过单因素实验和正交实验确定小米甜酒酿的最佳配方为:小米与糯米原料配比为1:4,酒曲添加量为0.8%,发酵时间为3天。在此条件下发酵得到的甜酒酿口感细腻、质地均匀、风味最好。

• 单位
  周口师范学院