不同饲养方式下苏尼特羊肌纤维组成和羊肉品质的比较研究

作者：孙冰; 侯艳茹; 徐丽媛; 王晨蕾; 靳烨; 赵丽华; 图雅; 苏琳^*

来源：食品工业科技, 2022, 43(11): 96-103.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2021090100

• 饲养方式
• 苏尼特羊
• 屠宰性能
• 肌纤维
• 肉品质

本研究以6月龄苏尼特羊背最长肌为试验对象，分析三种饲养方式(放牧、放牧+补饲和舍饲)屠宰性能和肉品质的差异，通过ATPase组化染色法、肌球蛋白重链(Myosin Heavy Chain,MyHC)分子分型法对肌纤维类型进行定性及定量划分，并测定肌肉代谢酶活力，探究不同饲养方式肉品质产生差异性的内在原因。结果表明：放牧组的屠宰性能指标(总增重量、净肉重量、净肉率、屠宰率、产肉率)与胴体品质指标(背膘厚、胴体重)显著低于舍饲组和放牧+补饲组(P<0.05)，放牧组的骨肉比显著高于舍饲组和放牧+补饲组(P<0.05)。放牧+补饲组和放牧组pH24 h显著低于舍饲组(P<0.05)，放牧组剪切力值显著低于舍饲组(P<0.05)。放牧组和放牧+补饲组Ⅱb型肌纤维直径和面积比例显著低于舍饲组(P<0.05),MyHCⅡb mRNA表达量显著低于舍饲组(P<0.05)。放牧组Ⅰ型、Ⅱa肌纤维直径和横截面积、乳酸脱氢酶(lactic dehydrogenase,LDH)活力均显著低于舍饲组(P<0.05)，舍饲组肌纤维密度、Ⅱa数量比例及面积比例、MyHCⅠmRNA表达量、苹果酸脱氢酶(malate dehydrogenase,MDH)活力显著低于放牧+补饲组和放牧组(P<0.05),MyHCⅡx、MyHCⅡa mRNA表达量和琥珀酸脱氢酶(succinate dehydrogenase,SDH)活力均显著小于放牧组(P<0.05)。综上所述，相比于自然放牧的苏尼特羊，舍饲和放牧+补饲的饲养方式下屠宰性能和胴体品质更优，而放牧和放牧+补饲的饲养方式由于能增强肌肉的氧化代谢能力且氧化型肌纤维比例更高，一定程度上肉品品质更好。

• 单位
  内蒙古农业大学; 宁夏大学