不同嫩度茶树新梢主要滋味物质分布规律研究

作者：陈义; 张永瑞; 张禄焕; 邢娜; 刘征; 孙慕芳^*

来源：食品研究与开发, 2020, 41(22): 7-11.

• 茶树新梢
• 不同嫩度
• 茶多酚
• 氨基酸
• 分布规律

以信阳群体种、信阳10号、福鼎大白茶树新梢芽、一芽一叶、一芽二叶为原料,探索主要滋味物质在不同嫩度茶树新梢中分布规律,结果显示:可溶性糖、简单儿茶素随嫩度降低而提高;氨基酸、咖啡碱、茶多酚随嫩度的降低而降低;水浸出物、儿茶素总量、酯型儿茶素变化规律不明显。

• 单位
  信阳农林学院