黑果腺肋花楸酵素饮料的研制

作者：王雪松; 张素敏^*; 隋韶奕; 李珂

来源：农业科技与装备, 2020, (06): 28-30.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2020.06.012

• 黑果腺肋花楸
• 饮料
• 正交试验
• 配方
• 发酵

为开发新型酵素饮料,以黑果腺肋花楸果实为原料,采用正交试验研究酵素饮料的最佳工艺配方。试验结果显示:在原液中添加50%白砂糖,于20℃下发酵180 d,发酵效果最佳;饮料最佳配方为酵素原液20%、白砂糖6%、柠檬酸0.1%。