鹿城区酒店餐厅自制现榨果汁卫生状况调查

作者：张文珠

来源：中国卫生检验杂志, 2009, (03): 651-652.

• 鲜榨果汁
• 卫生质量
• 影响因素 Fresh home-made juice
• Sanitation quality
• Effect factors

目的:了解鹿城区酒店餐厅自制现榨果汁的卫生状况,为加强卫生监督管理提供依据。方法:抽检20个酒店餐厅,3个品种40件现榨果汁进行食品卫生检验。结果:细菌总数超标有40件,合格率为0.0%;大肠菌群超标有34件,合格率只有15.0%;亚硝酸盐超标有6件,合格率为85%;致病菌(沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌)所有样品均未检出;总砷、铅、铜三个金属项目均合格。结论:鲜榨果汁微生物指标超标严重,将是酒店餐厅造成食物中毒的又一隐患,卫生部门应加大监测力度。