基于温湿度影响的香菇呼吸速率测定与模型表征

作者：聂恒威; 卢立新^*; 潘嘹; 卢莉璟; 王清; 左进华; 高丽朴

来源：食品工业科技, 2019, 40(16): 223-228.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.16.038

• 温度
• 相对湿度
• 香菇
• 呼吸速率
• 理论模型

果蔬呼吸速率模型的建立是进行气调包装系统设计的关键之一。本文以香菇为试验对象,采用密闭空间法,测算其在不同温度、相对湿度条件下呼吸速率的变化趋势,基于米氏方程,分别用Arrhenius方程和线性方程表征了温度、相对湿度单因素与呼吸速率的关系。并设计双因素交叉试验,通过表征相对湿度与Arrhenius方程中参数的关系,建立了基于温度和相对湿度双因素影响的香菇最大呼吸速率模型,模型决定系数均大于0.9。在5～25℃、RH 33%～95%内,根据该模型可求得香菇最大呼吸速率。

• 单位
  江南大学; 北京市农林科学院蔬菜研究中心