响应面法优化豆乳稳定剂配方研究

作者：赵容钟; 周雪松; 曾建新

来源：现代食品科技, 2009, (10): 1196-1199.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2009.10.020

• 豆乳响
• 应面分析法
• 稳定性
• 刺槐豆胶
• 瓜尔豆胶
• 黄原胶 soy milk
• locust bean gum
• guar gum
• xanthan gum
• response surface analysis
• stability

本文采用响应面分析法研究刺槐豆胶、瓜尔豆胶和黄原胶对豆乳的稳定性影响,确定其最佳水平,结果表明:刺槐豆胶用量0.06‰、瓜尔豆胶用量0.11‰和黄原胶用量0.19‰组成的复合稳定剂制得的豆乳稳定性较好。

• 单位
  广州合诚实业有限公司