不同加工工艺对钝化豆浆中胰蛋白酶抑制剂活性研究进展

作者：张彬

来源：农业与技术, 2020, 40(17): 23-24.

DOI：10.19754/j.nyyjs.20200915007

• 豆浆
• 胰蛋白酶抑制剂
• 制浆
• 预处理

胰蛋白酶抑制剂是豆浆中最主要的抗营养因子,其严重影响着豆浆的营养价值。本文着重综述去除胰蛋白酶抑制剂的主要方法,并结合大豆预处理方式、制浆工艺及后处理方式分析了钝化胰蛋白酶抑制剂的主要加工手段,以期为豆浆生产提供理论依据。

• 单位
  德州职业技术学院