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摘要
食源性荧光碳点（food-borne fluorescent carbon dots,FFCDs）是一种食物原料在加工诱导过程中形成的新型内源性荧光纳米粒子，涉及到加工过程中营养物质复杂物理化学转化过程及相互作用，其粒径一般小于10 nm，水溶性好，表面具有丰富且活泼的官能团，在激发光的照射下可以发出明亮的荧光。食品加工诱导产生的FFCDs最早于2012年在面包中被发现并提取，最近几年掀起了以绿色天然物质为碳源，经加工诱导制备食源性碳点的研究热潮。本文对来源于不同食品原料FFCDs的形貌结构及尺寸、元素组成及官能团和荧光特性等一系列理化性质进行了阐述。同时，基于FFCDs独有的荧光特性，利用体外模拟消化模型揭示FFCDs在体内的消化过程，再从与生物分子相互作用、抗氧化性等方面评价了其生物效应，最后归纳总结了FFCDs的细胞和动物毒性，旨在为未来食品加工过程中开展FFCDs的风险评估、研究可能的健康问题提供参考。
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