浙江省部分水产品中8种维生素E异构体的含量

作者：许娇娇; 张京顺; 蔡增轩; 郑熠斌; 黄百芬^*

来源：卫生研究, 2020, 49(06): 990-997.

DOI：10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2020.06.020

• 水产品
• 生育酚
• 三烯生育酚
• 维生素E

目的分析浙江省鱼、虾、蟹等44种水产品中α-、β-、γ-、δ-生育酚(tocopherol, T)和α-、β-、γ-、δ-三烯生育酚(tocotrienol, T3)8种维生素E异构体的含量。方法采用碱液加热皂化,液液萃取净化富集,反相高效液相色谱-荧光检测器检测,外标法定量分析维生素E,开展各异构体的含量分析与比较。结果 19种河鱼和14种海鱼中α-生育酚当量(α-tocopherol equivalent,α-TE)范围为0.10～4.01 mg/100 g可食部,所含维生素E异构体的种类有明显区别。河鱼中α-T、α-T3检出率为100%,γ-T、γ-T3检出率分别为31.58%和68.42%,而14种海鱼中α-T检出率为100%,α-T3、γ-T、γ-T3检出率分别为28.57%、28.57%、35.71%。在野生和养殖生长环境下,鳙鱼、白鲢鱼、汪刺鱼和大黄鱼中各异构体种类有差异,但含量差异无统计学意义。4种河虾蟹和7种海虾蟹中α-TE范围为0.31～14.27 mg/100 g可食部,均以α-T为主。母蟹中α-T含量略高于公蟹中,但差异无统计学意义,其他异构体种类及含量水平基本相同。海鱼中γ-T和α-T3有强相关性,河鱼中维生素E各异构体相关性较弱,虾蟹中维生素E各异构体有一定的相关性。结论不同淡水和海产品食物中维生素E含量水平差异较大,食用不同的水产品对机体的维生素E异构体和活性总量摄入有不同的影响。

• 单位
  浙江省疾病预防控制中心