南极磷虾开发现状和展望

作者：左青; 左晖

来源：粮食与食品工业, 2019, 26(04): 13-16.

• 南极磷虾
• 脱氟
• 消化酶
• 氧化稳定性

介绍了南极磷虾的食用油制取工艺,关键在于冷藏、干燥和制油,制取南极磷虾油微乳液,如何脱除不良因子如FFA、氟、胆固醇,如何提升极磷虾油的氧化稳定性,在制备过程中特别注意南极磷虾中的消化酶、含氟将导致南极磷虾的降解。