刺梨酒酿酒度数的探讨

作者：麻琼珍; 黄丽; 韦建霞; 潘昌先; 余玉岚; 王月霞^*; 韩世明

来源：农业技术与装备, 2019, (06): 39-40.

• 刺梨酒
• 酒精度数
• 色泽
• 风味
• 口感

文章对刺梨酒酿酒度数导致的色泽、风味和口感问题进行了研究,在刺梨酒酿制前进行酒精度数梯度调配处理,得到酒精度数为8°、10°、12°、14°、16°、40°的发酵汁,陈酿5个月后得到刺梨酒成品。经对比后得到12°发酵汁发酵成品酒色泽最好,风味最香,口感最佳。