怀山药米果配方研究

作者：王漫; 陈静慧; 黄凯信^*

来源：农产品加工, 2018, (16): 43-46.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.08.042

• 怀山药米果
• 挤压膨化
• 品质

以怀山药粉为基料,采用挤压膨化工艺,设计正交试验,研究玉米粉、大米粉、木薯淀粉添加量对怀山药米果L*值、b*值、水溶性、容重等品质指标的影响。优选出以怀山药粉为基准(100%)时,最佳配料比为玉米粉添加量40%,木薯淀粉添加量25%,大米粉添加量15%;此配方得到的产品L值为58.83,b值为14.21,水溶性指数为32.55%,容重为100.73 g/L,产品品质优良。

• 单位
  广东展翠食品股份有限公司