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摘要
为了探明平坝窖酒的挥发性风味成分组成与其他香型白酒的差异，筛选主要差异化合物，该研究利用气相色谱（GC）技术对平坝窖酒、浓香型、兼香型和酱香型白酒样品中的挥发性风味物质进行定量分析，并对结果进行主成分分析（PCA）、正交偏最小二乘法判别分析（OPLS-DA）。结果表明，平坝窖酒与其他香型白酒之间存在显著差异，其中己酸乙酯、异戊醇、正戊醇、异丁醇、辛醇、异丁酸、丁酸和苯乙醛是平坝窖酒中区别于其他香型白酒的重要差异化合物，四大酯类成分骨架也有较大差异，成分含量排序为乳酸乙酯>己酸乙酯>乙酸乙酯>丁酸乙酯。
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