“屯溪绿茶”中主要儿茶素与游离氨基酸组分分析

作者：雷攀登; 王辉; 周汉琛; 王光熙; 黄建琴

来源：茶业通报, 2017, 39(04): 185-188.

DOI：10.16015/j.cnki.jteabusiness.2017.0063

• 屯溪绿茶
• 儿茶素
• 游离氨基酸
• 茶氨酸
• 牛磺酸

为了解"屯绿"的主要滋味品质成分组成,利用高效液相色谱法和自动氨基酸分析仪,检测了13个"屯绿"茶叶样品中儿茶素与游离氨基酸组分。结果表明,5种主要儿茶素单体的含量趋势为EGCG>EGC>ECG>EC>C;儿茶素总量范围66.4990.49 mg/g,平均值为74.43 mg/g;一共检出29种游离氨基酸组分,甘氨酸和脯氨酸在所有样品中均未检出;游离氨基酸总量范围10.8016.66mg/g,平均值为14.78mg/g,其中茶氨酸含量最高,约占游离氨基酸总量的43.0%63.6%,平均值为53.9%;牛磺酸含量0.120.32 mg/g,平均值为0.27 mg/g。

• 单位
  黄山王光熙松萝茶业股份公司; 安徽省农业科学院茶叶研究所