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摘要
该研究用不同的超高压均质压力、次数、温度来处理非浓缩还原（not from concentrate，NFC）甜瓜汁，并采用流变仪分析NFC甜瓜汁的静态流变和动态流变学。结果表明，由静态流变黏度曲线得知，NFC甜瓜汁出现剪切稀化现象，为非牛顿流体，呈现假塑性行为；随着均质压力、温度的升高，NFC甜瓜汁的黏度不断减小，随着均质次数的增加，NFC甜瓜汁的黏度先减小后增大。由频率扫描结果可知，随着频率的不断增加，储能模量（G’）和损耗模量（G"）呈缓慢上升趋势，随着均质压力、温度的增加，NFC甜瓜汁的G’和G"均呈下降趋势，随着均质次数增加，G’先减小后增大，G"大小与之相反；温度扫描结果显示，随着扫描温度的不断增加，NFC甜瓜汁的G’和G"呈上升趋势，随着均质压力、次数、温度的不断增加，其G’和G"均呈下降趋势，动态温度扫描结果显著提高了NFC甜瓜汁的G’和G"。研究表明超高压均质能够影响NFC甜瓜汁的流变学特性，为NFC甜瓜汁的创新与加工提供了理论依据。
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