白芸豆中α-AI的提取工艺及白芸豆山楂复合饮料的工艺研究

作者：冯晶晶; 陈思宇^*

来源：中国食品, 2023, (16): 151-153.

<正>α-AI能够有效抑制肠道中的α-淀粉酶活性，具有降低血糖、血脂和减肥的作用，可以预防糖尿病和治疗肥胖。与其他豆类相比，白芸豆中的α-AI活性更强、安全性更高。本文以白芸豆为原料，经过单因素试验和正交试验对α-AI的提取参数进行优化，并用含α-AI的白芸豆液研制出一种白芸豆山楂复合饮料，该饮料兼具白芸豆的清香味和山楂的爽口，色泽鲜亮，具有一定的市场开发价值。

• 单位
  通化师范学院