徽州腊味HACCP体系建设

作者：刘甜甜; 江礼明; 张雲; 阮晖^*

来源：现代食品, 2021, (23): 79-85.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.23.023

• 徽州腊肉
• 危害分析与关键控制点
• 品质

本文采用危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)原理对徽州腊味的工艺流程进行充分分析,制订危害分析表,确定关键限值(Critical limit,CL)和制定HACCP计划表,并在生产加工中运行,充分保障了产品品质。

• 单位
  浙江大学