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摘要
以香橙不同部位（果肉和果皮）为研究对象，采用高效液相色谱-二极管阵列、固相微萃取结合气相色谱-质谱/脉冲火焰检测器对香橙果实中6种类黄酮物质（芸香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷、柚皮素和橙皮素）和挥发性物质进行定性和定量分析，探讨香橙不同部位目标类黄酮物质和挥发性物质的分布规律。结果表明，香橙果肉和果皮中仅检测出芸香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷和新橙皮苷4种目标类黄酮物质，且果皮中总目标类黄酮物质含量明显高于果肉中含量；在香橙果实中共检测到69种挥发性化合物，果肉中的挥发性化合物种类（60种）多于果皮中（57种），而果肉中的含量低于果皮中；此外，芳樟醇（花香）、柠檬烯（橘香）、丁酸乙酯（果香）、对伞花烃（橘香）、α-蒎烯（松香）、β-月桂烯（果香和香脂味）、萜品油烯（松香）和乙酸丁酯（果香）是果肉中气味活性值（odor activity values，OAV）＞100的重要特征风味组分；芳樟醇（花香）、柠檬烯（橘香）、α-蒎烯（松香）、β-月桂烯（果香和香脂味）、对伞花烃（橘香）、α-水芹烯（橘香）、石竹烯（油炸味、香料味）、丁酸乙酯（果香）是果皮中OAV＞1 000的重要特征风味组分；芳樟醇是香橙中最具有风味活性的物质；该研究可为香橙加工生产提供理论依据。
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单位广东李金柚农业科技有限公司; 国家柑桔工程技术研究中心; 中国农业科学院柑桔研究所
