微波干燥在芋头脆片加工中的应用研究

作者：陈文华; 张锋伦; 吴素玲; 孙晓明

来源：食品工业, 2014, 35(09): 45-46.

• 微波
• 真空油浴
• 芋头脆片

以芋头为原料,采用微波干燥与真空油浴相结合的方法,研究不同工艺参数对产品的含水量、含油率和感官品质影响,建立新型的芋头脆片加工工艺。结果表明,采用真空油浴(起始油温110℃,终止油温98℃,真空度0.098 MPa)对芋头处理5 min,控制产品水分含量在30%35%之间,然后微波干燥(微波功率1 200 W)处理60 min,可获得含油率低、产品外观平整,松脆度佳的芋头脆片。采用此新工艺加工的产品含油率低,且较传统工艺节能23%,是一种可行的新型果蔬脆片加工工艺。

• 单位
  南京野生植物综合利用研究院