藏猪是一种小型高原特色经济猪种，主要分在高海拔的高寒地带，具有独特的环境适应能力，其不饱和脂肪酸含量丰富，挥发性风味物质的种类繁多，蛋白质以及呈味氨基酸含量较高，肉质鲜美，风味特别。本文简述了藏猪的生物学特点，重点总结了藏猪的生产、繁殖性能，对比了藏猪、八眉猪、杜×长×大的风味物质与滋味呈味物质含量，并介绍了一般猪肉的风味特性的形成，为藏猪特征风味特性以及其形成途径的研究提供了参考。
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