芝麻香型白酒大曲中酵母菌的分离与鉴定

作者：王志山; 刘晓昆; 陈文浩; 许玲; 刘洋^*

来源：生物资源, 2019, 41(06): 550-556.

DOI：10.14188/j.ajsh.2019.06.011

• 芝麻香型白酒
• 大曲
• 酵母
• 分离鉴定

为了开发利用白酒大曲中的酵母菌资源,采用稀释涂布平板法,从芝麻香型白酒大曲中分离得到15株酵母菌株。利用26S rRNA基因序列分析技术对其进行分类鉴定。结果表明,其中6株酵母菌为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),6株为库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii),3株为热带假丝酵母(Candida tropicalis);并对代表菌株Y1、Y2及Y4进行了形态观察;最后通过随机扩增多态性DNA标记(random amplified polymorphic DNA,RAPD)对分离得到的酵母菌进行分型,表明6株酿酒酵母分属于5个株型,6株库德里阿兹威氏毕赤酵母分属于5个株型,3株热带假丝酵母分属于3个株型。

• 单位
  北京科技大学; 生物工程学院; 宜宾学院; 山东扳倒井股份有限公司