不同塑料软包膜对鲜牛奶风味性能的影响

作者：付翠霞; 董振玲; 李艳娟; 王晓; 程晓双; 陈彩锐; 张月恩

来源：中国乳品工业, 2022, 50(12): 55-58.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2022.12.010

• 鲜牛奶
• 阻隔膜
• 感官风味

研究不同塑料软包膜对鲜牛奶整体风味影响。本文通过对不同类型液体软包装膜物理性能及在盛装低温鲜牛奶后感官风味变化的分析，研究了装悦鲜活鲜牛奶产品的适宜软包膜种类。结果表明，黑白阻隔膜包装的样品明显优于普通膜、乳白阻隔膜和透明阻隔膜的样品风味，使用黑白阻隔膜能够保证产品低温存储环境下保质期内感官风味，同时在特殊存储运输环境（常温）也能够保持良好的感官风味。软包膜的阻光性能与阻氧性能对鲜牛奶存储期内的感官风味影响明显。