壳聚糖对无水保活单环刺螠品质的影响

作者：李仲堃; 李姿萱; 刘辰昊; 刘春娥^*

来源：食品与机械, 2022, 38(05): 127-132.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90103

• 单环刺螠
• 壳聚糖
• 无水保活
• 生化指标

目的:降低单环刺螠运输成本，减少单环刺螠营养损失。方法:采用壳聚糖对单环刺螠进行前处理，测定无水保活前、后及复水后3种状态下单环刺螠的主要营养及生理指标变化。结果:壳聚糖保活单环刺螠的较适质量浓度为3 g/L,经壳聚糖前处理后，无水保活64 h后存活率为67%,壳聚糖处理后的试验组其存活率、肌糖原、持水力、水分、乳酸含量均显著性高于对照组(P<0.05);与未复水相比，复水后，试验组和对照组蛋白质、乳酸、脂肪、水分含量均极显著下降(P<0.01)。结论:壳聚糖处理提高了无水保活单环刺螠的存活率及品质。

• 单位
  中国农业大学烟台研究院