安吉白茶品质综合评价研究

作者：徐珊珊; 史星雲; 臧聪; 郭良勇; 王彩娟; 龚淑英; 柳丽萍^*

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(15): 214-221.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.15.036

• 安吉白茶
• 白叶1号
• 主成分分析
• 儿茶素

目的 探明安吉白茶品质状况并构建安吉白茶品质评价体系。方法 以16份不同茶样为实验材料,测定分析安吉白茶水分、游离氨基酸、没食子酸、生物碱和儿茶素类等16项指标,通过相关性分析和主成分分析等方法评价不同茶样质量。结果 安吉白茶水分含量3.87%～6.78%,游离氨基酸含量3.25%～6.62%,没食子酸含量1.22～3.84mg/g,生物碱含量38.32～45.78mg/g,其中咖啡碱含量33.54～38.73mg/g,可可碱含量3.58～11.01mg/g,茶碱含量0.02～0.46mg/g;总儿茶素含量133.76～166.13mg/g,其中儿茶素没食子酸酯含量0.05～0.21mg/g。16个品质指标变异系数为4.17%～97.87%,其中游离氨基酸和茶碱等指标变异性较大,变异系数在95%以上;而咖啡碱、总儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯和生物碱等指标变异性较小,变异系数在10%以下。相关性分析表明,安吉白茶品质指标间存在正相关或者负相关,其中有39对指标间呈极显著相关(P<0.01), 18对指标间呈显著相关(P<0.05)。主成分分析结果表明,前5个主成分累计贡献率为85.176%。安吉白茶品质评价模型为F=0.391F1+0.221F2+0.156F3+0.147F4+0.085F5,其中综合排名前5位的茶样编号为10、9、11、13和4,后5位的茶样编号为5、2、7、1和3。结论 基于本研究建立了安吉白茶品质评价模型,采用主成分分析法可以评价安吉白茶品质,该研究结果为安吉白茶的品质改善和质量评价体系的建立提供了理论依据。

• 单位
  湖州市农业科学研究院; 浙江大学; 湖州职业技术学院