黑小麦活性成分及功能性食品开发研究进展

作者：翟晓霏

来源：现代食品, 2021, (05): 53-55.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.05.017

• 黑小麦
• 活性成分
• 功能性食品

黑小麦营养价值高,除富含基本营养成分外,还富含多种活性成分,这些活性成分具有多种生理保健功能,以黑小麦为原料,可开发出多种功能性食品。本文综述了黑小麦活性成分的提取、测定、功能及功能性食品开发的研究进展。

• 单位
  济南护理职业学院