纵肋织纹螺(Nassarius variciferus)营养成分分析与评价

作者：刘静龙

来源：黑龙江水产, 2022, 41(02): 3-7.

• 纵肋织纹螺
• 一般营养成分
• 脂肪酸组成
• 氨基酸组成

纵肋织纹螺(Nassarius variciferus),俗称海锥，主要分布于中国北方，产量高，价格昂贵。为了解纵肋织纹螺营养价值和特点，对其营养成分进行了分析与评价。结果表明：纵肋织纹螺肌肉中水分含量为77.61%,粗蛋白含量为14.42%,粗脂肪含量为0.94%,以及粗灰分含量为2.73%;脂肪酸测定发现，纵肋织纹螺中包含14种脂肪酸，其中饱和脂肪酸(SFA)6种，单不饱和脂肪酸(MUFA)3种，多不饱和脂肪酸(PUFA)5种，质量分数分别为29.38%,29.54%,18.41%,EPA+DHA质量分数为16.24%;氨基酸测定发现，纵肋织纹螺总氨基酸(TAA)含量为151.79mg/g,其中必需氨基酸总含量为49.94mg/g,占氨基酸总量的32.90%,呈味氨基酸总含量为65.17mg/g,占总氨基酸总量的42.94%。综合分析和评价纵肋织纹螺营养成分，其蛋白质营养价值高，脂肪酸含量丰富，味道鲜美，是开发潜力较大的海洋经济贝类。